Semplice, originale e raffinato: il risotto alla melagrana è una sorpresa per gli occhi e per il palato! Se amate giocare in cucina con i colori e i contrasti, questa ricetta vi conquisterà senz’altro. Il frutto del melograno è molto versatile e sia i chicchi che il succo possono essere utilizzati in abbinamento agli ingredienti più vari, dal pesce alla carne. Essendo considerato di buon auspicio, è il perfetto protagonista del cenone di Capodanno ma può diventare anche un romantico alleato per un menù di San Valentino da fare a casa, grazie al tocco rosato che conferisce ai piatti. Qualsiasi sia l’occasione, il risotto alla melagrana è un primo piatto che merita sicuramente un assaggio, anche nella variante con crema di porri!
Preparazione
INGREDIENTI
809,3 Calorie per porzione
Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze. In caso di dubbi, è consigliabile consultare uno specialista.Riso Carnaroli 350 g Melagrana (circa 4) 800 g Cipolle dorate 60 g Vino bianco 120 g Brodo vegetale q.b. Olio extravergine d’oliva 80 g Sale fino q.b. Pepe bianco q.b. Per mantecare Burro 40 g Grana Padano DOP da grattugiare 40 g
Come preparare il Risotto alla melagrana
Per realizzare il risotto alla melagrana, per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Sgranate le melagrane: rimuovete la calotta e dividete ciascun frutto in 4 parti, senza separarle completamente 1, poi apritele a fiore e fate cadere i chicchi dentro una ciotola 2. Trasferite i chicchi di melagrana in un mixer avendo cura di tenerne 2 cucchiai da parte per la decorazione 3.
Frullate alla massima velocità 4, poi filtrate la purea ottenuta attraverso un colino schiacciando con il dorso di un cucchiaio 5; vi occorreranno circa 260 g di succo filtrato 6. Tenete da parte.
Mondate e tritate finemente la cipolla 7. Versate la cipolla in una casseruola con l’olio 8 e fatela appassire dolcemente, poi aggiungete il riso 9.
Tostate il riso per qualche minuto, mescolando continuamente 10. Quando il riso sarà diventato trasparente sfumate con il vino bianco 11 e lasciate evaporare completamente. A questo punto versate il succo della melagrana 12 e cominciate a portare a cottura il riso a fiamma medio-bassa.
Quando il liquido sarà stato assorbito continuate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo per volta 13. Una volta che il riso sarà cotto aggiustate di sale e di pepe, poi spegnete il fuoco e mantecate con il burro 14 e il formaggio grattugiato. Mescolate bene per renderlo bello cremoso e servite subito il vostro risotto alla melagrana, decorato con i chicchi tenuti da parte 15!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito il risotto alla melagrana.
Consiglio
Se amate i sapori decisi potete mantecare il risotto alla melagrana con del taleggio o del gorgonzola al posto del burro!
Fonte Zallo Zafferano